Descrição
Você já sonhou em criar sobremesas deliciosas e atraentes? Então, você precisa conhecer o nosso novo livro de confeitaria, “A fórmula secreta da confeitaria”.
Este livro é um guia completo para todos os amantes de confeitaria, sejam iniciantes ou experientes. Com ele, você aprenderá a fazer as sobremesas mais incríveis e sofisticadas, deixará de fazer bolos só por fazer e vai começar a compreender a lógica e os fundamentos técnicos por detrás de cada ação.
As receitas foram cuidadosamente selecionadas e testadas para garantir que qualquer pessoa possa segui-las sem dificuldade. Cada uma delas é explicada passo a passo.
Mas este livro não é apenas um guia de receitas, é também uma fonte de inspiração. Você encontrará dicas de decoração, combinações de sabores e ingredientes que irão transformar as suas sobremesas em verdadeiras obras de arte.
Se você é um amante de confeitaria ou deseja se aventurar neste universo doce, “A Fórmula Secreta da Confeitaria*” é o livro que você precisa ter. Com ele, você irá descobrir novos sabores, aprender técnicas profissionais e se tornar o mestre da confeitaria.
Não perca mais tempo e adquira agora o seu exemplar. Você irá se apaixonar ainda mais pela confeitaria.
Programacao do livro:
Capitulo 1 – Introducao
A historia da confeitaria
Material essencial na confeitaria
Ingredients fundamentais para massa de um bolo
Balanceamento dos ingredientes
Subistituicao de ingredientes
Capitulo 2 – Massas de bolo
Massa pao de lo
Massa genoise
Massa chifon
Massa amanteigada
Massa biscuit Joconde
Massa red velvet
Massa corolida
Massa de cacau
Métodos de preparo das massas
Massas leves e massas estruturadas
Capitulo 4 – Formas
Tipos de formas
Medids de formas vs massas de bolo
Untagem de formas
Capitulo 5 – fornos
Tipos de forno
Diferença entre o forno a gas e o forno elétrico
Dicas de forno para um bolo pereito
Cozimento do bolo
Tempo de cozimento
Técnicas para desenformar o bolo
Conservação do bolo
Validade do bolo
Capitulo 6 – variações das massas
6 variacoes de Massa Pão de ló
7 variacoes de Massa Génoise
6 variacoes da massa chifon
7 variacoes da Massa Amanteigada
6 variacoes da Massa Biscuit Jaconde
6 variacoes da Massa Red Velvet
Capítulo 7 – Caldas
O que são caldas?
calda de chocolate
calda de leite em pó,
calda de coco
calda de maracujá:
calda de laranja
calda de limão
Capítulo 8 – Recheios e texturas
creme de manteiga (Buttercream)
Ganache (chocolate derretido com creme de leite)
Creme de leite condensado
Creme de leite fresco batido (Chantilly)
Creme de queijo (Cream Cheese)
Creme patissiere (creme de confeiteiro)
Doce de leite
Geléia ou compota de frutas
Pasta americana
Marshmallow
Mousse (de chocolate, limão, maracujá, entre outros)
Praliné (mistura de açúcar e amêndoas torradas)
Buttercream de merengue suíço
Brigadeiro (doce de leite condensado, chocolate em pó e manteiga)
buttercream suíço:
Receita de buttercream italiano:
Receita básica de buttercream de merengue suíço:
Capítulo 10 – Coberturas
Cobertura de ganache
Buttercream
Creme de queijo
Marshmallow
Merengue
Fondant
Capítulo 11 – Espatulagem e Quinas
Capítulo 12 – Chocolates
Chocolate ao leite:
Chocolate amargo
Chocolate branco
Chocolate para cobertura:
Chocolate em pó:
Chocolate belga:
Chocolate orgânico
Chocolate vegano:
Como derreter o chocolate?
Temperagem do chocolate por adição
Capítulo 13 – Decoração
Decoração de um bolo em buttercream para casamentos e batizados
Rosetas em buttercream
Textura de ondas em butter cream
listras em buttercream
Folhas em buttercream
Drip cake
Drip cake dourado
como utilizar frutas para decorar um bolo
Capítulo 14 – Guia de cores
Receita bônus: Passo a passo: montando um bolo de três andares
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